El mole antoniano es una especialidad culinaria originaria de la ciudad de Zacatecas, México. Es una variación del clásico platillo mexicano conocido como mole, que consiste en una salsa espesa y picante a base de chiles, especias y chocolate.
El mole antoniano se distingue por su sabor único y la combinación de ingredientes regionales. Se dice que su nombre deriva del nombre de San Antonio, patrono de la ciudad de Zacatecas. Se cree que el platillo fue creado originalmente para conmemorar la festividad de San Antonio.
La receta del mole antoniano varía según el cocinero, pero generalmente incluye chiles secos como ancho, pasilla y guajillo, especias como comino, clavo de olor, canela y orégano, así como chocolate amargo y otros ingredientes como almendras, nueces y ajonjolí (semillas de sésamo). Estos ingredientes se muelen y se cocinan junto con caldo de pollo hasta obtener una salsa espesa y suave.
El mole antoniano se sirve tradicionalmente sobre carne de cerdo o pollo, acompañado de arroz y tortillas. La combinación de sabores picantes, dulces y especiados lo convierte en un plato delicioso y único.
Este platillo es considerado una parte importante de la gastronomía zacatecana y se puede encontrar en restaurantes y festivales de comida típica de la región. El mole antoniano es apreciado por su sabor complejo y su arraigo cultural en Zacatecas.
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